El chocolate que comemos no solo depende de la planta de cacao, sino también de un proceso muy importante Ilamado fermentación.

En este proceso, microorganismos como bacterias y hongos transforman el cacao y generan los sabores que reconocemos en el chocolate, desde notas frutales hasta amargas.

Los científicos han descubierto cómo controlar este proceso para mejorar la calidad del chocolate y hasta crear nuevos sabores.

Fuente: Katie Kavanagh, Nature, Why chocolate tastes so good: microbes that fine-tune its flavour, 2025.